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LA RECETTE DE L'ALIGOT
Pour 4
personnes :
 1 kg de pommes de terre bintje - 400 gr de tome fraîche- 200 gr de crème
fraîche épaisse - 1 ou 2 gousses d'ail - sel et poivre
Eplucher les pommes de
terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les
faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles.
A la
fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en
ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance
désirée.
Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis
rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot
qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le
désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.
LA RECETTE DE LA FOUACE
Pour 2 kilos de fouace, il faut 1 kilo de farine, 25 g de levain par
kilo, 300 g de beurre frais, huit œufs, 400 g de sucre, eau de fleur d'oranger,
sel, un verre de lait
Mélanger le tout et pétrir pendant une demi-heure. La pâte, une fois
travaillée doit libérer une bulle d'air.
Envelopper la pâte dans un torchon et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, donner à la pâte la forme d'une couronne.
Mettre au four et la sortir dès que la croûte apparaît craquelée et bien
dorée.
Battre un blanc œuf en neige, parfumer d'eau de fleur d'oranger et
badigeonner la fouace à l'aide d'un pinceau |
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Soupe au fromage
aveyronnaise |
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Préparation : 30 min
Cuisson : 30
min
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 tourte de pain avec
beaucoup de croûte (de la veille et de campagne, si possible) + les restes de
pain de la semaine
- 500 g de gruyère râpé (vous pouvez mettre un peu de
Cantal Vieux pour relever le goût)
- 1 à 2 gros oignons + 1 gousse d'ail
pour les amateurs
- 1 à 2 bouillons cubes volaille
Préparation
:
Couper le pain en tranches assez fine (1/2 cm d'épaisseur).
Dans un plat à gratin (de 10 cm de profondeur au minimum), monter la
soupe: disposer 1 couche de tranches de pain, puis 1 couche de fromage râpé...
Et ainsi de suite jusqu'en haut du plat.
Arrivé en haut du plat, prendre
1 torchon propre, le poser sur la soupe et tasser à fond avec les mains:
rajouter 1 couche de plus dans le plat si nécessaire
TOUJOURS FINIR PAR
UNE COUCHE DE FROMAGE!
Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir
les oignons et l'ail entier dans un peu d'huile jusqu'à qu'ils soient bine
dorés.
Rajouter 1 bon litre d'eau et le bouillon cube, puis porter à
ébullition. Rajouter un peu d'eau si ça a trop réduit. Enlever le gousse d'ail.
Verser le bouillon tel quel sur les couches de fromage et pain.
Pour que la soupe ait une bonne consistante, vous devez pouvoir planter
un couteau dans la soupe et voir un peu de bouillon à la surface. Si nécessaire,
enlever ou rajouter du bouillon (selon le pain utilisé).
Mettre le tout
à gratiner à four chaud pendant 30 min. Au bout des 30 minutes, sortir la soupe
du four, la remuer afin d'obtenir 1 sorte de boullie et la remettre au four 5
min.
Variantes: vous pouvez rajouter des tomates dans le bouillon ou des
restes de chou dans le plat à gratin, en faisant 1 couche de plus à chaque
fois. |
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